厨房通风工程的设计要求有哪些

1.厨房通风工程的局部排风部位及要求

A.对于中餐厨房来讲，烹调的发热量和排烟量都比较大，排风量也大，排气罩一般选抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用清洗烟罩。

B.对于蒸煮间来说，排风效果要好这一点是毋庸置疑的，否则，蒸汽会充满整个工作间，影响厨师工作的同时也有可能会危及到人的生命安全。排气主要排出的是水蒸气，可以不采用净化装置，直接排出。

C.西餐厨房：烹调量并不大，但是要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。

D.洗碗间：要比较大的排风量。

2.厨房通风工程的补风要求

为了保证厨房的工作环境，对于设置集中空调系统的建筑来说，其补风方式多为有序送风，灵活性也比较大，在目前的厨房通风工程系统中，有以下三种补风方式：

（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送人餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。这种方式投资少，餐厅内采暖通风效果好。但是不足之处是大量空调风会被直接排出，耗能大，不利于节能环保。

（2）将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房;当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。

3.厨房通风工程的系统布置

厨房通风工程排烟管道的水平段不宜太长，一般水平最远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于 10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。

送风系统应为直流方式，厨房通风工程宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。每个炒菜厨房须有岗位送风。机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。

厨房通风工程的排风机一般应选用离心风机，厨房通风工程的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房通风工程的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房通风工程的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。

4. 厨房通风工程的防火、排烟

厨房的通风工程排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。厨房通风工程的管道应采用不燃烧材料制成。