1.厨房通风工程的局部排风部位及要求
A.对于中餐厨房来讲,烹调的发热量和排烟量都比较大,排风量也大,排气罩一般选抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用清洗烟罩。
B.对于蒸煮间来说,排风效果要好这一点是毋庸置疑的,否则,蒸汽会充满整个工作间,影响厨师工作的同时也有可能会危及到人的生命安全。排气主要排出的是水蒸气,可以不采用净化装置,直接排出。
C.西餐厨房:烹调量并不大,但是要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。
D.洗碗间:要比较大的排风量。
2.厨房通风工程的补风要求
为了保证厨房的工作环境,对于设置集中空调系统的建筑来说,其补风方式多为有序送风,灵活性也比较大,在目前的厨房通风工程系统中,有以下三种补风方式:
(1)餐厅空调为全新风直流式空调系统,空调新风首先送人餐厅,然后流入厨房经排风系统排出室外。这种方式投资少,餐厅内采暖通风效果好。但是不足之处是大量空调风会被直接排出,耗能大,不利于节能环保。
(2)将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房,一部分送入餐厅,并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题,同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置,当厨房排风机全部工作时,负压增大,则回风电动阀关闭,回风机停,餐厅送风大量补入厨房;当少部分排风机开启或排风机不工作时,负压不是很大,则回风电动阀打开,回风机启动,避免空调送风全部被排出。
3.厨房通风工程的系统布置
厨房通风工程排烟管道的水平段不宜太长,一般水平最远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度,水平末端设活接头,以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于 10m/s,以防风速过低使油附着于烟道上,接排风罩的支管应设风量调节阀。
送风系统应为直流方式,厨房通风工程宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置,离开罩子前方最小0.7m,而排风口距排风罩越远越好。每个炒菜厨房须有岗位送风。机房、风机及风管的布置厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢。
厨房通风工程的排风机一般应选用离心风机,厨房通风工程的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房通风工程的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房通风工程的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。
4. 厨房通风工程的防火、排烟
厨房的通风工程排气系统宜按防火分区划分,尽量不穿过防火墙,穿过时应装防火阀。厨房通风工程的管道应采用不燃烧材料制成。
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